XX: PURATOS VN HSD: 12/2018
Thành phần: Bột lúa mạch đen, hạt lúa mạch nghiền, muối, tinh bột, bột mạch nha đen,…
Khối lượng: gói chia 500gr
Cách dùng: 150gr trộn sẵn + 350gr bột mì + 5gr muối + 5gr men khô + 300gr nước.
Cách làm: Nhào hỗn hợp bột tốc độ chậm trong 2 phút, tốc độ nhanh 8 phút, nhiệt độ đô bột sau đánh đạt 27C, ủ bột 15 phút, chia đô bột thành từng phần nhỏ 200 - 500gr và vê tròn, nghỉ bột 15 phút, tạo hình, ủ bột 90 phút tại 35C, độ ẩm 75%. Nướng 200 - 230C trong 20 - 25 phút có phun hơi nước.