Dạo phố thấy các bạn có vẻ thích cái kẹo Nougat này. Mình thì thấy nó hơi ngọt. Bởi do kiểu tính chất của loại kẹo và cũng do nguyên liệu làm ra nó. Về lục lại tập công thức ngày còn học ở Ferrandi thấy có giữ và cũng từng làm loại kẹo này nên chia sẻ lại cho phố và các bạn thích độ ngọt cao nhé:
● Công thức:
- Mật ong: 250gr
- Đường hạt: 200gr
- Đường Glucose Sirop: 100gr
- Nước: 65gr
- Lòng trắng trứng: 70gr
- Hạnh nhân nguyên hạt: 100gr
- Hạt dẻ cười: 50gr
● Cách làm:
- Hạnh nhân và hạt dẻ cười nướng chín vàng. Để nguội. Có thể đập vỡ hoặc để nguyên hạt.
- Cho mật ong, đường hạt, đường glucose sirop, nước vào một chiếc xoong, đun trên lửa vừa đạt nhiệt độ 140 độ C (cái này còn tùy thuộc độ ẩm không khí cao hay thấp, điều kiện bảo quản mà có thể tăng thêm 2-3 độ khi đun, và phải có dụng cụ đo nhiệt chính xác khi đun nhé). Khi hỗn hợp gần đạt nhiệt độ thì bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng đạt độ bông mềm thì đổ từ từ hỗn hợp đường vào chung với lòng trắng trứng và đánh đến độ đặc sệt lại và có màu trắng.
Sau đó cho hạnh nhân, hạt dẻ vào trộn đều ở tốc độ chậm.
Nếu các bạn mua được miếng bánh gạo loại mỏng màu trắng thì lót một tấm xuống khuôn chữ nhật, đổ hỗn hợp kẹo lên rồi dàn thật đều khi hỗn hợp còn nóng, trên mặt cho thêm một lớp bánh gạo mỏng nữa rồi ấn đều bằng bay hoặc dao láng.
Nếu ko mua đc bánh gạo thì cách đơn giản nhất là các bạn lấy hai tờ giấy nướng chống dính, một tờ lót bên dưới và một tờ bên trên để ấn cho đều (có thể lấy đáy khuôn, bàn xoa, bay...nhấn cho dễ và có độ dày đều nhau).
Sau đó để thật nguội (khoảng 3 tiếng ở nhiệt độ phòng) rồi cắt miếng.
Các bạn có làm ra sản phẩm thì cũng đừng chê nó ngọt nhé, vì loại kẹo này nó như vậy, cũng như macarons thôi. Vì đó là vị đặc trưng của nó rồi.
Chúc cả nhà thành công với sự chia sẻ!****
Công thức anh Vũ Trường
