1 kg đường cát trắng

500gr nước

¾ tsp tro tàu

5gr nước cốt chanh,khoảng 1 trái nhỏ

Cách làm:

Đường + nước nấu lửa vừa trong nồi sâu lòng càng tốt, lâu lâu khuấy nhẹ tay. Sôi 10 phút thì vớt bọt ra, cho tiếp nước cốt chanh vô(nhớ rây sạch tép và hạt ra nha). Lau thành nồi bằng miếng mút, lúc này thấy nước đường có cảm giác hạt nhám. Khi lau thành nồi thấy rít thì cho [nước tro tàu đã pha với nữa chén nước]. Quạy đều để yên tiếp 1 tiếng nữa là xong. Nước đường này mới nấu sẽ có màu nhạt, để mấy ngày sẽ đậm màu hơn. Có thể thay thế bằng nước cốt thơm, thì nước đường sẽ đẹp và thơm hơn J.

Thử đường đã đạt hay không?

Cách 1: 1kg đường cát nấu ra được 1.2kg là đạt

Cách 2: Nhỏ nước đường trên mặt bàn. Nếu giọt gom lại rồi từ từ lan rộng ra trong vòng 2 giây là đạt. Nếu không gom mà lan ra là chưa tới, đóng bánh sẽ ko nét. Nếu gom mà cứng luôn là đường quá tới, đóng bánh sẽ bị rã

Nước tro tàu: giúp bánh mềm và lên màu khá tốt. Dùng nhiều quá thì vỏ bánh sẽ mềm nhanh sau khi nướng nhưng bánh không để lâu được. nên thêm màu cam/ vàng lúc cho nước tro tàu thì tốt hơn

Lưu ý

Nấu xong để nguội, tránh phần hơi nước đọng trên nồi rớt vô hũ sẽ làm đường bị lên men và chua.

Không đổ trực tiếp vào hũ mà dùng vá múc, tránh đường bám thành rớt vô hũ sẽ bị lại đường.

Nước đường làm bánh dẻo – dùng ngay sau khi nguội

Chuẩn bị:

1 Kg đường cát trắng

600gr nước

1 trái chanh

Thực hiện: 

Đường và nước nên nấu trong xoong inox, có đáycong càng tốt vì đáy cong sẽ giúp nhiệt ln tỏa từ từ lên. Nâu hỗn hợp vừa sôithì giảm lửa lại rồi cho tiếp nước cốt chanh khuấy đều thêm 10 phút là hoànthành.

Một lưu ý nhỏ, khi nấu nên dùng miếng mút mình hay rửa chéná, lau xung quanh thành nồi để nếu có đường bám ở đó mà rớt xuống nồi nước đườngđang nấu sẽ bị lại đường. Xong xuôi để nguội, không đậy nắp, dùng vá múc vô hũbảo quản.

Vỏ Bánh Dẻo

Chuẩn bị:

Khuôn đóng bánh

1 kg nước đường bánh dẻo

350-400gr bột bánh dẻo

Nước hoa bưởi

Thực hiện:

Nước hoa bưởi + nước đường quậy đều. pha màu nếu thích có màu.

Rây từ từ bột bánh dẻo vào thau nước đường, đừng đổ 1 lần vì bột sẽbỉ chảy không đặc lại được. Quậy bột xong thấy còn lỏng chứ ko đặc như cục bột. Đợi 15 phút cho bột nở

Trãi bột áo ra bàn, đem cục bột trong thau ra nhồi 1 chút rồi chia vỏbánh theo tỷ lệ [vỏ:nhân = 2:1]

Tip: Khuôn bánh nên đục một vài lỗ nhỏ để khi mình ép thì ko cònkhông khí trong khuôn.

 Khi bọc nhân thì nên bỏ lớp vỏtrên 2 ngón tay cái và ngón trỏ chứ đừng bỏ trong lòng bàn tay, làm vậy sẽtránh không khí còn trong bánh.

Nên làm dưới 30 bánh 1 lần tránh bột bị khô

Vỏ bánh nướng

Chuẩn bị:

500gr nước đường bánh nướng

150gr dầu ăn

850gr bột mì đa dụng [ 750gr làm bột ướt và 100gr làm bột áo, điềuchỉnh độ ướt của vỏ]

Bột bánh mì để thoa

Tiến hành

Trộn đều dầu và nước đường, rây từ từ 750gr bột mì vô trước, nghỉ 30phút. Chia bột vỏ bánh, cán tròn bọc ½ bánh. Bọc như cách bánh dẻo, xoay từ từ,miết bột cho đều.

Thoa bột vô khuôn, đóng bánh. Xâm 3lỗ bên hông hay trên mặt bánh. Đem nướng ngăn giữa 200 độ C trong15 phút, 7 phútđầu thì xoay khay cho đều. sau 15 phút lấy ra , phun rượu cho ẩm , để hơi nguội.dùng cọ chấm hỗn hợp đánh đều [ 1 trứng vịt + 1 lòng đỏ+ ít dầu mè] lên mặt bánh. Đemnướng thêm 15 phút nữa thấy mặt bánh vàng là được. Nướng lâu quá sẽ bị nứt vàra dầu. sau 1 ngày thi bánh sẽ tươm dầu và lên màu đẹp.

Tip:

Tỷ lệ vỏ: nhân là 1:2.

Không nên cho thêm trứng vì lòng trắng có độ dai làm bột khi nướng sẽmất nét.

Nên làm thêm bột ướt vì nhìu lúc lỡ tay bột bị khô

Nhânbánh trung thu: Nhân dừa

Chuẩn bị:

500gr dừa mới xay [dặn người bán lấydừa ko dính gáo dừa]

400gr đường

50gr hạt dưa rang vàng

110gr bột bánh in

50gr dầu ăn

50gr sữa

1 xíu muối

1 xíu hương vani

Tiến hành:

Dừa trộn với đường, bóp chặt để12-24 tiếng, không cần bỏ tủ lạnh nhưng cần che lại bằng giấy bọc thức ăn.Đường sẽ bảo quản dừa không bị thiu. Sau đó lấy ra trộn  với [sữa+ vani+ hạt dưa+ vani+ muối]. chotiếp dầu ăn vào . 10 phút sau bột vào nhân sẽ dẻo mà ko bị nhão.

Tip: Giảm đường nếu không thích bánhngọt, thích béo thì thay sữa hoàn toàn cho lượng dầu.

Nhânbánh trung thu: Nhân Đậu Xanh

Chuẩn bị:

500g đậu xanh đã nấu chín

300gr đường

90gr dầu

50gr bột bánh in

25gr bột bắp

Xíu muối, xíu hương vani

Tiến Hành:

-Đậu xanh sống nấu thành chín sẽ có tỷ lệ 1 kg sống:2 kg chín.  Đậu xanh cà vỏ ngâm cho mềm rồiđem đi luộc với nhiều nước, hớt bọt. Sau đó vớt nóng ra trộn với muối+ đường. đem xay trong máy xay sinh tố cho nhuyễn. hỗn hợp này lỏng.

- [ bột bánh in+ bột bắp + vani + 50% lượng đã chuẩn bị] trộn đều với nhau.

-Nhân đậu xanh lấy từ máy xay bắt lên chảo xào lửa vừa,sau đó cho tiếp 50% lượng dầu còn lại. Tiếp tục xào cho tới khi nhích đũa lênko thấy nhân chảy xuống thì cho hỗn hộp bột vô trộn đều. Nhỏ lửa xào tiếp khithấy nhân dưới chảo ráo, ko dính tay khi sờ vô là được. Vo thử 1 viên nhân nếuthấy nhân bị dẹp dần thì them vô 1 ít bột bánh in để khi nướng bánh không bị chảy.

Trãi nhân ra mâm cho nguội

Tip: Không muốn ngọt thì giảm 50gr đường, nhân béothì thay 25gr đường = 25gr sữa đặc

Nhân trà xanh thì cho hỗn hợp [20gr Trà + nữa chénnước ấm + xíu xiu màu xanh] vào chảo nhân trước khi cho hỗn hợp bột.

Nhânbánh trung thu: Nhân Hạt Sen

Chuẩn bị:

500gr hạt sen chín

100gr dầu ăn

350gr đường cát

25gr bột bắp

50gr bột bánh in

Xíu muối, xíu hương vani

Tiến hành:  Làm giống như nhân đậu xanh nha mọi người.

Tip:

Hạt sen luộc bỏ tim sen. Sen khô ko cần ngâm nướctrước vì ngâm sẽ bị sượng. Luộc thì cho xíu baking soda thì sen mau mềm. Nướcluộc sen thì để dành khi xay sen khô quá thì thêm vô.

Nhân cho bánh pía: Bắp 20gr, Bột bánh in 40gr, dầu110gr.

Nhânbánh trung thu: Nhân Khoai Môn

Chuẩn bị:

250gr khoai môn chín

250gr đậu trắng

350gr đường

50gr bột bánh in

25gr bột bắp

Dầu hành phi 90gr

Xíu muối

Tiến hành:

Dầu hành phi: Phi 15gr hành với lượng dầu, vớt xác bỏ

Khoai môn sau khi hấp chín thì xắt  nhỏ xay đều với 50% đường khi khoai vẫn nóngcho đến khi mịn

Đậu trắng ngâm và luộc chín như  cách làm với đậu xanh nhé. Lột bỏ vỏ, đem xay nhuyễn.

Trộn 2 loại đậu và xào như đậu xanh nha. Hỗn hợp bộtcho vào lúc thấy nhân đặc, cào nhân thấy ko chảy xệ  thì cho bột vô

Tip:

Dầu phi giúp khoai môn thơm hơn. Muốn màu nhân đẹpthì cho thêm 200gr khoai lang tím với 1 kg khoai chín.

Nhân bánh trung thu: Nhân  Mè Đen

Chuẩn bị:

700gr tinh đậu trắng (cách làm bài nhân khoai môn)

300gr mè đen xay

650grđường

100gr bột bánh in

50gr bộtbắp

130-150gr dầu

Xíu muối

Tiến hành:Như bài nhân khoai môn. Chú ý mè đen mua về rửa nhiều lần với nước, cát sẽ ở dưới còn hạt mè sạch sẽ nổi lên trên, đem rang trên chảo cho khô, đem xay càng nhuyễn nhân mè càng mịn.

Nhânbánh trung thu: Nhân thập cẩm 

Chuẩn bị:

300gr mứt bí

Thịt mỡ lưng = đường = 75gr

Lạp xưởng = mè trắng rang vàng = Bộtbánh in = 125gr

Hạt điều = hạt dưa = Mứt gừng đỏ = mứtsen = 75gr

Mứt chanh = dầu ăn = 40gr

Rượu mai quế lộ 100ml

Tiêu, dầu mè, bột ngọt, ngũ vịhương, xì dầu, lá chanh, rượu trắng.

Tiến hành:

1.      Rửa mỡ heo với rượu trắng, để ráo vàthấm miếng mỡ với ít xíu đường [ làm cái này khi cắt mỡ sẽ ko trơn], cắt hạtlựu sau đó ướp với đường cát, bóp chặt mỡ, bọc lại và để thoáng mát 1 ngày thìmỡ sẽ trong

2.      Lạp xưởng cắt lát mỏng, nhỏ. Khôngchiên lạp nha.

3.      50% mứt bí bằm nhỏ giúp nhân có độkết, còn lại thì để hạt lựu

4.      Hạt điều, dưa, mè rang vàng chothơm. Có thể nướng 180 độC trong 10 phút. 5 phút đầu lấy ra đảo đều. Hạt điềurang xong đập nát.

5.      Trộn tất cả lại với nhau và thêm [muối = tiêu= bột ngọt=¼ tsp, 1/8 tsp ngũ vị hương, 1tsp dầu mè đen, 1 tsp xìdầu, lá]. Trộn đều, tránh bóp nhân.

6.      Cho rượu mai quế lộ vào từ từ, đếnbột bánh in, đến mứt gừng đỏ. Hỗn hợp trở nên ướt và rời.10 phút sau bột đã nở,nhân sẽ dèo hơn thì chia nhân, bọc trứng muối bên trong.

Tip: 1. Tay thoa rượu trắng khi bópnhân.

2. Hạt mè không nên rang bằng chảovì mè dễ bị ra dầu.

Xửlý trứng muối

Trứng muối mua về đập lấy lòng đỏ,ngâm với rượu và gừng đập nhỏ. Lót giấy nến và đem nướng 100 độC trong 5phút,quết dầu mè khi nướng. Sau khi nướng thì lấy ra và phun rượu vào trứng để giữẩm. Khi bọc nhân có thể lăn qua lượng dầu mè vừa phải cho thơm, nêu nhiều dầuquá sẽ bị rời trứng khi cắt bánh.