RAU CÂU 4D  CẦU VỒNG

Chuẩn bị: đổ khuôn tròn/ tim

25gr agar

1.4-1.6L nước

300g đường

Whipping hoặc creamy whip: tỷ lệ dung 70% rau câu: 30% whipping

Lá dứa, thanh long đỏ, đậu biếc, si rô dâu tằm, si rô chanh dây, chocola…

=è Lấy 400g nước + agar đem ngâm 30 phút, phần nước còn lại đem nấu sôi rồi đỏ vô hỗn hợp đã ngâm, đem nấu sôi vặn lửa nhỏ đậy nắp lần 20 phút, cho đường vô hớt bọt. sau đó chia thành nhìu nồi cho từng loại siro vô nấu nhỏ lửa

2. Đổ khuôn silicon hoa lá

25gr agar

1.3L nước

250g đường

2g jelly

Agar + đường + jelly trộn đều trước để không vón cục jelly, Jelly giúp cánh hoa dai hơn ko gãy. Sau đó ngâm với nước, đem nấu sôi vặn lửa nhỏ đậy nắp lần 20 phút, cho đường vô hớt bọt.

3. Bắt lá, nụ

Đuôi bắt lá

150gr bắp

700g nước

100g sữa tươi

40g bơ lạt

10g jelly

1 ít si rô vải cho thơm

100g đường

• phần 1: nước và bắp + sữa tươi: khuấy đều
• Phần 2: jelly trộn chung với đường
• Bắt phần 1 lên bếp sau đó rắc đều phần 2 vô, them bơ lạt dc hỗn hợp sền sệt, để nguội rồi bắt
•  
• Cách nấu si rô
• Thanh long lột vỏ, để ngăn đá qua đêm sau đó lấy bỏ lên rây sẽ chảy nước xuống
• 1 kg dâu + 400g đường, ngâm cho tan sau đó nấu sôi 1 tới 2 lần.
• 1 kg chanh dây + 300g đường + 1.5 đến 2L nước, nấu vừa sôi
• Hoa đậu biếc nấu sôi 2 – 3 dạo cho ra hết màu
• Lá dứa cắt gốc, xay ít nước sau đó vắt cốt, lấy cốt bỏ lại vô xay tiếp